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东北人最爱的30种凉菜,内附最全做法

2017-7-23 15:22| 发布者: admin| 查看: 582| 评论: 0

摘要: 韭黄拌干丝原料:韭黄四两、香豆腐干二两、精盐八分、白糖五分味精一分、芝麻油三钱做法:1.将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内;2.用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中, ...
韭黄拌干丝


原料: 
韭黄四两、香豆腐干二两、精盐八分、白糖五分味精一分、芝麻油三钱 
做法:
1.将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内;
2.用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精;
3.另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。 
特点: 
韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口。


酸辣脆爽萝卜


原料:
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法:
1. 白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;
2. 放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;
3. 沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;
4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
特点:  
酸辣可口,非常开胃。白萝卜可通便排毒,多吃白萝卜能使得皮肤白嫩。


凉拌拍黄瓜


原料:
黄瓜500g 、蒜头2粒、香油、辣椒油、白醋、食盐
做法:
1. 黄瓜洗净用刀背拍成大块备用;
2. 加食盐、白醋腌制十分钟,倒去多余的水份;
3. 蒜头剁碎加香油、辣椒油、白糖、食盐、葱末调成味汁。
特点:
清脆爽口,非常适合夏天吃。


凉拌黑木耳


原料:
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法:
1. 木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干;
2. 葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用;
3. 在调汁碗中放入香醋、生抽(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精;
4. 将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个到一个小时后食用即可。
特点:
口感清淡,酸咸适中。木耳可以清理血液中的垃圾,减少心脑血管病的发生。


凉拌金针菇



原料:
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油
做法:
1. 金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;
2. 水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;
3. 锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;
4. 铲起淋在金针菇上面即可。
特点:
清鲜脆嫩,味美爽口。金针菇对对儿童的身高和智力发育有良好的作用。


酸辣土豆丝


原料:
土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克
做法:
1. 将土豆去皮切丝;
2. 锅里放清水和盐,水开后放进土豆丝焯熟,熟后沥干待用;
3. 切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里,再添加盐,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。
特点:
色泽光亮,酸辣可口。土豆有改善肠胃功能、预防高血压的功效。


凉拌蒜泥茄子



原料:
茄子500g、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜
做法:
1. 茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右;
2. 将蒸熟后的茄子用刀划成小条;
3. 取一只小碗调酱汁,在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水;
4. 将酱汁淋到茄子上,撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;
5. 浇上热油,能听到吱吱响声温度正好,这样大蒜的香味才能释放出来。
特点:
茄子的营养价值很丰富,具有抗癌功效。


凉拌海带丝


原料:
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法:
1. 海带切丝,用冷水浸泡半天以上;
2. 锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用。
3. 加入生抽,少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4. 拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。
特点:
口味咸鲜微辣,开胃下饭。此菜利尿消肿,防治富贵病 ,减少放射性疾。??,抗癌防癌。


小葱拌豆腐 


原料:
卤水豆腐200g小香葱50g辅料香油适量盐适量味精适量 
做法:
1. 小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块;
2. 豆腐上蒸锅蒸制5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎;
3. 加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。
特点:
色泽素雅淡洁,清香飘逸,鲜嫩爽口。豆腐营养价值高,具有益气、补虚等多方面的功能。


炝拌藕片


原料:
莲藕300克、大蒜5瓣、葱一条、辣椒粉、陈醋、生抽、白糖、芝麻油、鸡精少许、盐、油
做法:
1. 将大蒜去皮切碎成末,葱洗净切碎,莲藕洗净去皮切薄片;
2. 将藕片放入清水中浸泡,并洗去表面的淀粉(多洗几次),捞出;
3. 锅内放入适量的清水烧开,放入藕片,焯烫约一分钟,过凉后捞出沥干;
4. 在碗中放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油,
5.烧至约七成热(有白烟冒出),然后泼在辣椒粉上,拌匀即可。
特点:
口味咸鲜,爽脆开胃。藕含丰富的维他命C及矿物质,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。


凉拌桔梗


原料:
桔梗、醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)、芝麻(压碎)1小匙
做法:
1.将桔梗去皮剥丝后洗净,并放入锅中煮去苦味,捞起备用
2.加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀即可。 (拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃) 
特点:
口味清甜,有祛痰与镇咳,降血糖的功效。


香菜拌圆白菜

原料:
圆白菜、香菜、辣椒、醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)
做法:
1.香菜洗净切1公分小段,辣椒切斜片,备用
2.圆白菜洗净后用手撕小块,放入滚水中烫一下即可捞起
3.最后加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀即可。
特点:
口味咸鲜,但不喜香菜的人会觉得奇臭。香菜可治风寒感冒和麻疹,对人体有益。


炝拌紫甘蓝



原料:
紫甘蓝半个、鲜红椒一个,干辣椒3个、盐、糖少许、白醋、香菜、姜丝、葱丝、花椒、食用油适量。
做法:
1.紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备用,香菜切断;
2.取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备用;
3.锅中做少许油,5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味;
4.关火,将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上(可以用一个小筛子把油过滤,其他料不要),放香菜搅拌均匀即可食用。
特点:
原汁原味,营养健康。紫甘蓝富含胡萝卜素、维生素、钙磷铁等,平时可以适当多吃哦!


三味白菜


原料:
白菜二斤、红辣椒四个、白糖五钱、精盐五钱、醋五钱、椒油五钱、葱丝一钱、姜丝三片、酱油二钱、味精十粒
做法: 
1.将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干;
2.辣椒切成细丝待用;
3.撒上精盐,把白菜拌匀;
4.起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
特点: 
红白相间,香辣多味。


炝绿豆芽


原料: 
绿豆芽二斤、食盐五钱、椒油五钱、葱丝一钱、姜三片、香菜二棵、醋三钱
做法: 
1.将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干;
2.撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘;
3.最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。
特点: 
香脆可口,制作简便。


炝辣三丝


原料: 
莴笋一斤、黄瓜五两、精盐五钱、红辣椒二两、葱一钱、姜三片、醋二钱、椒油五钱
做法: 
1.将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;
2.黄瓜洗净切丝,辣椒也切成丝;
3.撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。
特点: 
色彩鲜明,一味俱全。莴笋营养价值高,儿童多吃莴笋对生长发育很有益处。

生拌嘎嘣虾


原料:
新鲜嘎嘣虾500g、大葱、姜4片、蒜2瓣、香菜、黄酒4勺、白醋1勺、酱油2勺、胡椒粉、糖、辣椒面、盐
做法:
1. 葱姜切丝,蒜切蓉。嘎嘣虾洗净。
2. 把所有调料混合在一个大容器里。
3. 加入嘎嘣虾,葱姜蒜,拌匀。腌制4小时以上,就可以开吃了。
特点:
此菜富含矿物质,而脂肪含量却很低,凉拌后营养又美味。


凉拌裙带菜


原料:
裙带菜200g、葱、青红椒各适量、盐5克、鱼酿酱油2大勺、陈醋1大勺、鱼露1小勺、香油1小勺、辣椒油3大勺
做法:
1.裙带菜洗净、切段,蘑菇洗净、撕小块;
2.裙带菜入锅加清水煮沸后3-5分钟加蘑菇;
3.待食物熟透关火即可。
特点:
味美适口,裙带菜富有碘质,被称为美容菜。

凉拌海凉粉


原料:
海凉粉一袋、红椒、黄椒(可不用)泡椒、大蒜、生抽、香醋、白糖、盐、麻油
做法:
1、买袋海凉粉切成块。
2、红椒、黄椒切小丁撒在凉粉上,偶主要感觉颜色漂亮可增添食欲
3、将泡椒、大蒜、生抽、香醋、白糖(偶一般都用白糖代替味精了)、盐、麻油调成小半碗料汁。
4、往海凉粉上浇上料汁,开吃。
特点:
此菜如琼脂一般,是夏季的一道清新的开胃凉菜。

黄瓜拌蚬子


原料:
蚬子肉250g、黄瓜1根、麻油、生抽、辣椒油、醋、盐、蒜、糖
做法:
1.黄瓜洗净后,用刀拍扁,切成小块,香菜切段;
2.准备好需要的蚬子肉,蒜切成末;
3.把上述食材放入容器中,加入盐;
4.加入生抽、麻油、醋、辣椒油,拌匀后即可装盘。
特点:
蚬子鲜香,黄瓜爽口,清凉开胃。

苦菊拌蜇头

原料:
苦菊、紫甘蓝、海蜇皮、色拉油少许、食盐、蒜、香醋、白糖少许、红尖椒2个
做法:
1、苦菊摘净、清洗干净后,用淡盐水泡半小时,再冲净、控水
2、将蒜瓣剁碎备用,美人椒洗净切碎
3、紫甘蓝先冲洗再切丝,也用淡盐水泡半小时(与苦菊一起浸泡即可),后冲控水
4、蛰头用水冲洗后改刀(可丝,可片)
5、净锅入少许油,三成热时下美人椒碎煸出红油,趁热倒在蒜碎上
6、将香醋、白糖、盐与蒜油拌匀后倒在食材上,混合均匀即可
特点:
口味酸辣,开胃下饭。苦菊清热解毒,有防癌的作用。

小葱拌:朦/span>


原料:
:?00克,小葱200克、盐适量,米醋3克,香油适量
做法:
1.将:缢合吕聪淳唬狐/span>
2.将:绶湃敫删坏墓?,盖上锅盖进行加热,一定不要加水煮制;
3.冒热气以后二分钟,:缯趴?诩纯晒鼗穑狐/span>
4.把:缛庥檬秩〕龇湃胪胫校狐/span>
5.小葱去根洗净切成段放入盆中,加入盐、米醋拌匀;
6.将:缛馔度胄〈欣,加入香油拌匀装盘即可食用。
特点:
:煳锩兰哿,富含蛋白质、碘、钙和铁。

拌葱头


原料:
 葱头一斤、青红辣椒三个、酱油适量、 陈醋适量、精盐适量、 香油适量
做法:
1.将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;
2.辣椒直刀切成丝共装盘内;
3.拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。 
特点: 
新鲜脆嫩,酸辣适口。洋葱对身体有益, 对保护心脏有很好的功效。

拌卷心菜

原料: 
卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分 
做法: 
1.将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段;
2.入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中;
3.将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。 
特点: 
甜咸香脆,佐酒小菜。 卷心菜有保健价值,有补髓美容的功效。

拌绿豆芽


原料:
 绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱 
制法: 
1.将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;
2.黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀;
3.最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 
特点: 
新鲜味美,富有营养。绿豆芽性凉味甘,能清暑热,还能降血脂和软化血管。

黄瓜拌虾片


原料: 
虾两对、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜叶三棵、酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱
做法: 
1.将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;
2.把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;
3.青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。
4.将冷虾推切成片,再行装盘和调味。
5.摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。   
特点: 
鲜艳美观,清香利口。 黄瓜清热解毒,虾营养价值高,能增强免疫力。

麻酱拌豆角


原料: 
鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱 
做法: 
1.把豆角抽筋,折断,洗干净;
2.把豆角在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里;
3.把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。 
特点: 
颜色翠绿,香味可口。豆角有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。

肉丝拌粉皮


原料: 
猪肉(瘦)三两、绿豆粉皮二张、食油五钱酱油三钱、香油五分、醋二钱、芥末五分、盐水一钱、麻酱五钱、味精十粒 
做法: 
1.将猪肉洗净,片成片再切成细丝;
2.粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散;
3.将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上;
4.浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。 
也可以把猪肉丝换成熟鸡丝或者熟肚丝,这样就可以做出鸡丝拌粉皮、凉拌肚丝拉皮等不同口味的凉菜了。
特点: 
味香爽口,佐酒佳肴。

拌韭菜


原料: 
鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒 、白芝麻适量
做法: 
1.将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段;
2.拌上食盐、花椒、白芝麻,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。 
特点: 
经济实惠,佐饭最宜。 韭菜补肾温阳、润肠通便的功效。

拌香黄豆

原料: 
黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱 
做法:
1.将黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面;
2.倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮;
3.加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。
4.吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。 
特点: 
味鲜香脆,佐酒小菜。 黄豆营养丰富,蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。


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